仕様
起源:
ラス・マルガリータス、チアパス州
歴史:
なぜ韓国からメキシコのチアパスに来てコーヒー農園を経営しているのか、と多くの人に聞かれる。
私はもともと2000年に韓国で食品関連の商社を経営していた。
2008年に初めてメキシコのチアパスを訪れ、その年からチアパスから韓国にコーヒーを輸入する仕事を始めました。毎年チアパスを訪れるうちに、チアパスの美しい環境とコーヒーに惚れ込み、2012年に家族全員で韓国からメキシコのチアパスに移住しました。コーヒー輸出の仕事を続けた後、2014年にJUS&CO SA DE CVを設立し、その後40ヘクタールの農園を購入し、フィンカ・ドン・ラファと名付けました。
私は、持続可能で環境に優しい生産を目指して農場を運営し、水質汚染を最小限に抑えるため、自然処理や蜂蜜処理に重点を置いている。
今後も、多様で高品質なコーヒーを生産し、顧客に提供できるよう、より多くのコーヒー加工法を開発していくつもりだ。
特集
2019年のCOE(カップ・オブ・エクセレンス)メキシコ大会でカフェ・パチェ・ナチュラルが2位に入賞したのをきっかけに、私のコーヒーを多くの国に紹介するようになりました。特筆すべきは、2021年、22年、23年、24年と連続してCOEメキシコで好成績を収めていることです。 現在、毎年7カ国のバイヤーに私のコーヒーを輸出しています。
栽培地域:メキシコ・グアテマラ国境地帯
農場:40ヘクタール
オーナー:キム・ビョンス(テディ・キム)
コーヒー栽培面積:40ヘクタール
農園の品種:パチェ、ゲシャ、カツーラ、レッド・ブルボン、イエロー・ブルボ
ン、パカマラ、SL28、ジャワ。
標高(海抜):1200m~1600m
製法:自然な嫌気性発酵
収穫時期: 1月
生産工程:より良いコーヒーを生産するために、私は農園から70キロほど離れた、乾燥した風と暖かい太陽に恵まれた環境の乾燥農園を持っています。すべてのコーヒーは100%自然乾燥で生産しています。ここ5年間は、古くて悪いコーヒーの木を取り除き、新しい品種を別の区画に植えています。
コーヒーの種類:パチェ。
コーヒー・スコア:87.54点。
CUP PROFILE:
- アロマ/香り:
- ココアニブ(2)、キャラメル(2)、チェリー(2)、蜂蜜(2)、バニラ(2)、パイナップル(2)、ヘーゼルナッツ、きび砂糖、ココア、シトラス、キャンディー、クリスマスキャンディー、ピーチ、エロティート、フローラル、赤い果実、黄色い果実、熟した赤い果実、赤い果実、やや熟しすぎ、ややビネガー、ブラックベリー、オレンジ、熟しすぎ、麦わら、パネラ、ローストパイナップル、サワーソップ、マデローサ、グレープフルーツ、グレープフルーツ
- 清潔さ:クリア、クリーン、フレッシュ、ジューシー
- 甘味:サトウキビ、キャラメリゼ、甘いピロンシージョ・キャラメル、フルーティ
- 酸味:クエン酸、リン酸、青リンゴ、軽いジューシーさ、酒石酸、生き生きとした酸味
- ボディ:シロップ、クリーン、ライト、ミディアム、ミディアムスムース、スムース&ジューシー、ベルベットのよう。
- フレーバーココア (2), キャラメル (2), アップル (2), ハニー (2), パイナップル (2), アセティック, ヘーゼルナッツ, ベリー, 発酵ココア, ココアニブ, 砂糖漬けオーブン, チョコレート, プラム, レッドプラム, フルーティーブラックベリー, シトラス, スイート, ピーチ, スパイス, フローラル, フルーティー, レッドフルーツ、ドライフルーツ、レッドフルーツ、熟したフルーツ、グレープ、スモーキー、マンゴー、バター、ブラックベリー、レーズン、グレープ、熟したリンゴ、オレンジ、スイート全般、ストロー、パネラ、レーズン、熟しすぎた洋ナシ、サワーソップ、焦げた、タマリンド、グレープフルーツ、バニラ、ビネガー
- レザビオ:スラズノ、カカオニブ、クリーン、やや辛口、芳醇、ラズベリー、ナッツ、完熟パパイヤ、過熟、超ジューシー
- バランス:バランス、ジューシー
- 一般的なことだ:
- 良い骨格、クリーン、印象的な進化、力強さに欠ける、冷やすと少し渋くなる、クリーンなカップと甘さはホットカップでも冷やしても非常に良く保たれる、良いブルーベリー イチゴ ワイン 黄色い果実 黄色いプラム 黄色いプラム2.5 ドライフルーツ、浸漬した果実、赤ワインのタッチ、種と果皮は少しドライ。
連絡先
- インスタグラム:https://www.instagram.com/finca_donrafa/?hl=es ウェブサイト:www.jusnco.com
WhatsApp: +52 1 963 113 1355