| 項目 | スペック |
|---|---|
| オリジン | プエブラ州 トトゥトラ、ウイツィラン・デ・セルダン |
| 歴史 | 私たちは地域でコーヒー栽培を行う73以上の家族による小規模のコーヒー農家組合です。スペシャルティコーヒーの生産と加工を持続可能なものにすることを目的にしています。 私たちは、追跡可能で一貫した生産方法によるコーヒーのマーケティングを行う必要性を解決するため、2021年12月に事業を開始しました。 しかしその何年も前から、コーヒー生産地に技術革新を適用するために地道に取り組んでいました。これにより、国内ロースターへの迅速なリーチが可能になり、また多数の品質コンテストにおいて大変高評価を得ることができました。 2022年のCoEでは、30人の国際ファイナリストの内7人が弊事業所に所属していました。この貴重な経験と高いモチベーションによって、更に多くの生産者がスペシャルティコーヒーの基本を守り生産を続ける条件が整っています。 |
| 特徴 | 私たちはシエラマドレ山脈北東部の最も高い丘の盆地に位置し、恵まれた気候、一年中雨が降り、肥沃な土壌を持ち、コーヒーにとって最適な条件下で栽培することができます。 また私たちのコミュニティのコーヒー生産者は、高い職業意識と向上心を持っており、持続可能な働き方、厳選された収穫、スペシャルティコーヒーを生産するため、工程に革新を取り入れることを実現しました。 |
| 栽培地 | プエブラ州北東部山脈地帯 |
| 農園 | 約３ヘクタール弱の栽培地をもつ75以上の農場の集合体 |
| オーナー | 小規模生産者たち |
| 栽培面積 | 150 ヘクタール |
| 標高（海抜） | 海抜1,100 m |
| 精製 | 日陰栽培で、主にウォッシュド、セミウォッシュドコーヒーを湿式処理 |
| 収穫時期 | 毎年1月～4月 |
| 生産工程 | 機械化は少なく、バイオ肥料を使用する |
| コーヒーの品種 | マルセレサ種 |
| スコア | ウォッシュドコーヒー85点、セミウォッシュドコーヒー87点 |
| カップの特徴 | ウォッシュドコーヒー：蜂蜜、イエロープラム、ヘーゼルナッツの香り。蜂蜜、キャラメル、ピーチのアロマを感じる。ヘーゼルナッツ、チョコレートの風味。くるみ、チョコレートの後味。 セミウォッシュドコーヒー：キャラメル、ヘーゼルナッツ、蜂蜜の香り。バニラ、プルーン、キャラメルの香り。オレンジ、イエローフルーツティーの風味。キャラメル、ハチミツ、イエロープラムの後味。 |
| 特記事項 | ウォッシュドコーヒーは、生産者を代表するコーヒーであり、適切な収穫方法と加工方法が採用されています。 セミウォッシュドコーヒーは、ある特定の要素を高めるために、管理された条件下で新しい発酵技術を取り入れたものです。 |
| 認証 |
