| 仕様 | |
| オリジン | メキシコ ベラクルス州ゼントラ |
| 歴史 | コラヘ・ファームの名の由来はCORdova、Arroyo、HErmanos（コルドバ・アローヨ・エルマノス）の頭文字からであり、永い歴史を持つコーヒー農園です。ベラクルス州の中央部に位置し、家族の伝統から受け継がれてきた才能と情熱によってコーヒーの生産を行っています。19世紀にベラクルスへ定住しコーヒー農園を開墾したのはイタリア人移民の曽祖父母でした。彼らの知識は、父から子へと受け継がれ、現在私たちはこの農園の4代目です。 農園は海抜900メートルから1,400メートルに位置しています。当初は、大量の水を必要とする洗浄工程を行なっていましたが、この工程から出る廃水は環境に悪影響を引き起こしているため、大切な水資源を守るための対策は急務です。以上のことから、持続可能でサステナブルなコーヒー文化を創造することを使命とする私たちは、4年前、標準化された工程で差別化された高品質のコーヒーを得るために、すべての変数（天候に左右されないように。収穫時期は湿度が高くなり、菌類による深刻な問題が発生しやすいため）を管理できるコーヒーチェリー脱水機を設計・製造することにしました。 私たちは環境問題に取り組んでいると同時に、社会問題にも重点を置いています。特に同じコミュニティの、労働意欲はあるが雇用機会に恵まれない女性たちが働けるように、一緒に最初の選別業務を行っています。私たちの脱水機はステンレス製で、より高い安全性を保証しています。そのため、カフェインや抗酸化作用のある殻の副産物を得ることができ、インフュージョン、小麦粉、キャンディーなど、様々な用途に使用できます。テキサス大学の教員が私たちの加工工場を訪れ、ビールを作るために弊社の殻を持ち帰ったことは特筆に値します。2020～21年の収穫から、私たちは工程に改善を加え、現在では180時間から450時間の範囲でチェリーの天然蜂蜜嫌気性発酵を行い、お客様にとって非常に味わい深いプロファイルを感じて頂けます。 |
| 特徴 | 非常にエキゾチックで複雑 |
| 栽培地 | ベラクルス州中央山岳地帯 |
| 農園 | |
| オーナー | リゴベルト・コルドバ・アローヨ |
| 標高（海抜） | 1,100 |
| 精製 | チェリーを250時間嫌気性発酵させ、その後70時間制御脱水 |
| 収穫時期 | 2023年2月 |
| 生産工程 | 除草剤不使用。日陰にて適切な方法にて栽培 |
| コーヒーの品種 | カトゥーラ種、オバタ種 |
| スコア | 90.35 |
| カップの特徴 | パイナップル、ぶどう、プラム、ブラックベリー、カカオ、いちご、ダークチョコレート、蜂蜜、ウィスキー、オレンジ、ローストバナナ、イエロープラム |
| 特記事項 | Yara Champion Coffee Programコンペティション 第1位 |
| 認証 |
